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RAISYTIS est un analyseur automatique spécifique de la pourriture grise des moûts de raisin. Son principe de fonctionnement est le suivant:

Un échantillon de moût préalablement filtré est mis en présence d'un réactif contenant un substrat spécifique à la LACCASE et un inhibiteur éliminant les interférences dues à la tyrosinase, enzyme aussi présente dans tous les raisins.

A partir de ce mélange, débute une réaction enzymatique qui induit une consommation d'oxygène représentative de l'activité LACCASE.

La consommation d'oxygène mesurée est traduite en Activité Laccase (A.L.). Les résultats sont alors répartis en classes qui peuvent être librement définies par l'opérateur.
Dans l'appareil optionnel de mesure d'acidité totale, sont effectuées une mesure de pH, et une titration par la soude jusqu'à neutralisation à pH 7 qui donne la valeur d'acidité totale exprimée en g/l d'acide tartrique.

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